えびときのこのマヨ炒め＆レンジ蒸しなすのしょうがじょうゆあえ

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今日は中華風おかずで晩ご飯。

主菜は、エビときのこのマヨ炒め。

マヨは手早くコクを出したいときに便利。

たっぷりきのこをプラスしてボリューム＆食感アップ♪

まるごとレンジで加熱したなすの、とろっと柔らかな口当たりが楽しめる、

蒸しなすのしょうがじょうゆあえを副菜においしくいただきました。

今日もごちそうさまでした。

明日も元気で穏やかに過ごせますように。

10月３日のメニュー

・えびときのこのマヨ炒め
・レンジ蒸しなすのしょうがじょうゆあえ
・揚げれんこんの南蛮漬け
・白菜とわかめのみそスープ
・ごはん

レンジ蒸しなすのしょうがじょうゆあえ

１なすは皮をむき、ポリ袋に入れます。塩少量と水（なす２個に１カップぐらい）を加えて空気を抜き、口を閉じて５分ほどおき、アクを抜きます。

２ポリ袋の水を捨て、袋の口を下に折り込んで耐熱皿にのせ、レンジで数分、なすがふんわり柔らかくなるまで加熱します。

３ポリ袋ごと冷水にとってなすを冷やします。色が鮮やかに仕上がるように、浮いてくる時は重石になるもので押さえます。なすを出し、水けをかるく絞り、縦に食べやすい大きさに裂きます。

４桜えびとともに、しょうがのすりおろし、めんつゆorしょうゆであえます。

えびときのこのマヨ炒め

材料（２人分）
えびorむきえび（200g）　エリンギやしめじなど（適量）　ブロッコリー（1/2株）　片栗粉（適量）　サラダ油（少々）　豆板醤（小さじ1/2）　酒（大さじ１）　

A マヨネーズ（大さじ1.5～２）　塩（少々）

1．えびは殻をむき、背ワタを除いて片栗粉を薄くまぶします。ブロッコリー（冷凍をつかっています）は塩を加えた熱湯でさっとゆでます。

２．フライパンにサラダ油を中火で熱し、えびを入れて色が変わるまで炒め、しめじやエリンギなどのきのこを加え、しんなりするまで炒めます。

３．豆板醤を加えて炒め、酒をふり、Aで調味します。仕上げにゆでたブロッコリーを加え、炒め合わせます。